![\"Zucca-370x250-1\"](\"https:\/\/www.danielafaggiano.it\/wps\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Zucca-370x250-1.jpg\" "\\"Zucca-370x250-1\\"")
\n\t\n<\/em>\n
In effetti, in mezzo a tanta (dis)informazione alimentare \u00e8 assolutamente lecito chiedersi se un ortaggio con indice glicemico pari a quello delle patate non debba essere considerato appartenente alla categoria\u00a0“Carboidrati complessi & amidacei”\u00a0<\/em>anzich\u00e9 a quella di\u00a0“Verdure & ortaggi”.\u00a0<\/em>Oltretutto la zucca ha un sapore dolce e gradevolissimo: \u00e8 facile servirsi di abbondanti porzioni e, per chi \u00e8 a dieta dimagrante o deve eseguire un piano nutrizionale volto al controllo glicemico, lo scrupolo di star esagerando non \u00e8 campato in aria.<\/p>\nI carboidrati della zucca Da questi esempi capiamo che la zucca, pur avendo un elevato\u00a0indice\u00a0<\/em>glicemico, \u00e8 assolutamente da considerare un ortaggio per via del suo\u00a0basso contenuto di carboidrati<\/strong>, che si associa ad un basso\u00a0carico\u00a0<\/em>glicemico.<\/p>\n LA ZUCCA “la zucca la considero verdura, o fonte di carboidrati come le patate?”. In effetti, in mezzo a tanta […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-194","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-curiosita"],"rttpg_featured_image_url":null,"rttpg_author":{"display_name":"gff","author_link":"https:\/\/www.danielafaggiano.it\/wps\/?author=1"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Curiosit\u00e0<\/a>","rttpg_excerpt":"LA ZUCCA “la zucca la considero verdura, o fonte di carboidrati come le patate?”. In effetti, in mezzo a tanta […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.danielafaggiano.it\/wps\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.danielafaggiano.it\/wps\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.danielafaggiano.it\/wps\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.danielafaggiano.it\/wps\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.danielafaggiano.it\/wps\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=194"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.danielafaggiano.it\/wps\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/194\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1495,"href":"https:\/\/www.danielafaggiano.it\/wps\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/194\/revisions\/1495"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.danielafaggiano.it\/wps\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.danielafaggiano.it\/wps\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.danielafaggiano.it\/wps\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong>\nIl problema principale della zucca si deve al fatto che, controllando le tabelle dell’indice glicemico, notiamo che questo ortaggio autunnale ha\u00a0IG = 75<\/strong>; non da poco, se consideriamo che \u00e8 pari a quello del riso, e che invece la media delle verdure ha IG compreso tra 10 e 20!
\nEcco, probabilmente, da dove parte il fraintendimento: dall’indice glicemico elevato, che, in teoria, dovrebbe farci pensare a un alimento da limitare sia in quantit\u00e0 che in frequenza di consumo, per evitare picchi glicemici.\nInvece non \u00e8 cos\u00ec.<\/strong>
\nIn\u00a0questo<\/a>\u00a0articolo avevo spiegato la differenza tra INDICE glicemico e CARICO glicemico; per sintetizzare: l’indice glicemico tiene conto solo della\u00a0velocit\u00e0<\/em>\u00a0con cui gli zuccheri di un alimento si riversano nel sangue, svincolando dal concetto di\u00a0porzione<\/strong>. Il carico glicemico, invece, tiene conto\u00a0sia<\/em>\u00a0della velocit\u00e0\u00a0sia<\/em>\u00a0della porzione di alimento che si sta mangiando.
\nVi faccio capire con un esempio pratico.\n*\u00a0200 g di zucca\u00a0(pi\u00f9 o meno una porzione) contengono 10-15 g di zuccheri (la quantit\u00e0 \u00e8 variabile a seconda del tipo di zucca e del quantitativo di acqua contenuto).
\nL’indice glicemico\u00a0\u00e8 di 75: non varia al variare della porzione (quindi rimane 75 a 100, 200, 500 grammi).
\nIl\u00a0carico glicemico\u00a0di 200 g di zucca \u00e8 di 7-11 (variabile in funzione agli zuccheri): molto basso, non trovate?\n*\u00a0200 g di zucchine\u00a0(pi\u00f9 o meno una porzione) contengono 3-5 g di zuccheri.
\nL’indice glicemico\u00a0\u00e8 di 15.
\nIl\u00a0carico glicemico\u00a0di questa porzione \u00e8 di 0.5-1.\n*\u00a080 g di riso\u00a0(pi\u00f9 o meno una porzione) contengono 64 g di carboidrati
\nL’indice glicemico\u00a0\u00e8 di 75: pari alla zucca.
\nIl\u00a0carico glicemico\u00a0di una porzione da 80 g di riso \u00e8 di 48: circa 5 una porzione di zucca!\n*\u00a0250 g di patate\u00a0(pi\u00f9 o meno una porzione) contengono 43 g di carboidrati.
\nL’indice glicemico\u00a0\u00e8 di 70.
\nIl\u00a0carico glicemico\u00a0della porzione \u00e8 di 30: il triplo della zucca.\n<\/figure>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"